6 personer
12 st Lamb and Rosemary
Tillagning
Rotfrukter
Sätt ugnen på 180°. Lägg rotfrukterna i en långpanna och ringla olja över. Garnera med rosmarin, salta och peppra. Baka av rotfrukterna cirka 45 minuter mitt i ugnen. Lägg korvarna på ett ugns-galler och sätt gallret över långpannan när ungefär halva tiden återstår.
Skysås
Fräs lök och vitlök i smör i en kastrull utan att den tar färg. Gröp ur fikonen och låt köttet fräsa med löken. Tillsätt vin, portvin, buljong, kanel och apelsinskal. Låt såsen koka ihop till hälften och smaka av med salt, peppar och socker.
Smör
Fräs sellerin i lite av smöret i en panna så den blir mjuk, men har lite tuggmotstånd. Låt svalna. Vispa resten av smöret luftigt tillsammans med olja och ost. Tillsätt selleri och smaka av med salt och peppar.
Rostade rotfrukter
- 1 kg potatis, gärna Ratte, tvättad och delad
- 300 g morötter, i 2 cm stora bitar
- 300 g palsternacka, i 2 cm stora bitar
- 300 g jordärtskockor, skalade och delade
- 4 msk olivolja
- några kvistar hel rosmarin
- 1 msk havssalt
- nymalen svartpeppar
- färska örter till garnering
Fikon- och rödvinssky
- 3 schalottenlökar, finhackade
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 2 msk smör
- 2 färska fikon alt 2 skedar fikonmarmelad
- 1 dl rött vin
- 1 dl portvin
- 3 dl kalvbuljong
- 1 bit kanelstång
- 1/2 apelsin, skal
- salt och vitpeppar ev en nypa muscovadosocker
Bluecheesesmör
- 1 stånd blekselleri, finhackat
- 100 g rumsvarmt smör
- 2 msk olivolja
- 100 g blåmögelost
- salt och nymalen svartpeppar